Chocolat, fruits et arômes

#1

Rôle et missions du commis pâtissier

#2

Organisation du laboratoire de pâtisserie

#3

Règles de base en environnement professionnel

#4

Principes d’hygiène en pâtisserie

#5

Introduction à la méthode HACCP

#6

Prévention des risques et contaminations

#7

Produits de base (farine, sucre, œufs, lait)

#8

Chocolat, fruits et arômes

#9

Stockage et conservation

#10

Pesée et utilisation des ingrédients

#11

Préparations simples

#12

Initiation aux pâtes de base

#13

Réalisation de crèmes de base

#14

Préparation de biscuits simples

#15

Aide à la confection des desserts

#16

Utilisation du four

#17

Cuisson des pâtes et préparations

#18

Surveillance et contrôle des cuissons

#19

Mise en place

#20

Entretien du matériel

#21

Nettoyage et rangement

#22

Communication en laboratoire

#23

Respect des consignes du Chef Pâtissier

#24

Gestion du temps et du stress

#25

Développement des compétences

#26

Initiation à des techniques avancées

#27

Passage au poste de Pâtissier

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